" Cuciniamo in fretta ": zuppe

fregula

Thu, 27 Sep 2007 10:20:04 GMT

gr. 350 di semolino a grana grossa,

zafferano,-brodo di carne formaggio grattugiato e sale.

In acqua poco salata e tiepida sciogliere una puntina di zafferano; in una terrina a fondo piano, versare il semolino e aggiungere poco alla volta l'acqua e zafferano agitando con la mano l'impasto in modo che il semolino si inumidisca tutto. Inizieranno a formarsi dei grumi della grossezza di un granello di pepe. A questo punto aggiungere l'altra semola fine, continuando a rimescolare. Togliere i grumi che si formeranno fino ad esaurimento dell'impasto. Essiccare in forno appena tiepido. Cuocere in brodo di carne bollente e salato. Servire caldissima.

canederli

Sun, 25 Mar 2007 19:09:36 GMT

400 gr di mollica di pane secco,

¼ lt di latte, 100 gr di burro,

100 gr di farina,

4 uova,

prezzemolo, sale, noce moscata, brodo, sale.

Ammorbidire il burro in una terrina e aggiungete la farina, le uova, il latte amalgamando bene il tutto. Unite poi il prezzemolo tritato, una grattatine di noce moscata e salate.
Preparate quindi i canederli facendo con il composto delle pallottole grandi come noci e della consistenza giusta. Lasciateli riposare per circa 30 minuti. Lessateli, poi, in abbondante brodo bollente e lasciate cuocere per circa ¼ d'ora.

minestrone freddo

Sun, 25 Mar 2007 15:21:48 GMT

500 gr. di verdure per minestrone surgelate

olio

50 gr di piselli surgelati
2 patate

1 spicchio d''aglio

prezzemolo

salvia

rosmarino

mettere le verdure surgelate in una pentola

- aggiungere piselli surgelati,le patate sbucciate, ma intere

- coprire con acqua

- bollire per 30 minuti e spezzettare le patate con una forchetta

- preparare un trito con lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, la salvia ed

il rosmarino ed aggiungerlo al minestrone.

- lasciarlo raffreddare e servirlo freddo, dopo aver aggiunto qualche

cucchiaio d'olio e formaggio grattugiato

zuppa ceci in scatola

Wed, 17 Jan 2007 15:16:39 GMT

una scatoletta di ceci
qualche ago di rosmarino
un pizzico di sale
4 cuccchiai olio extravergine di oliva q.b.

Frullare il contenuto della scatola (liquido compreso) insieme al rosmarino e versare in una conca.
Aggiungere l’olio, il sale e mescolare bene. I crackers la accompagnano meglio del pane, e non richiede formaggio. Nessuno proibisce di scaldarla, ma è preferibile tiepida

zuppa lenticchie e gamberetti

Wed, 17 Jan 2007 07:53:21 GMT

200 g di lenticchie in scatola
100 g di gamberetti lessati
200 g di pinoli
1 patata
2 cucchiai di verdure per soffritto già preparate
1 litro circa di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
4 fette di pancarrè
Olio extravergine di oliva
Sale

Iniziate sciacquando le lenticchie sotto l’acqua corrente e mettetele a sgocciolare, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
Prendete le verdure per il soffritto che avete precedentemente preparato – se preferite, comprate il soffritto surgelato, fate rosolare in una casseruola con un filo di olio, poi unite le lenticchie e la patata ridotta a dadini, fate cuocere qualche istante poi irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere a fiamma viva finché tutti gli ingredienti risulteranno teneri.
Mettete tutto nel frullatore tranne un cucchiaio abbondante di lenticchie intere. Una volta frullato il tutto rimettete il composto nella casseruola, i gamberetti e il cucchiaio di lenticchie lasciato da parte, aggiustate di sale q.b., insaporite con una spolverata di pepe e fate cuocere qualche minuto ancora.
Per finire: tostate il pane in forno dopo averlo tagliato a cubetti, impiattate la crema, spolverizzatela con il prezzemolo tritato e servite in tavola con i crostini di pane caldi.

zuppa patate al caviale

Tue, 16 Jan 2007 19:55:57 GMT

500 g di patate
300 g di porri
750 ml di brodo di dado
3 foglie di alloro
prezzemolo
maggiorana
250 ml di latte
1 noce di burro
sale e pepe

caviale finto

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Pulite i porri e tagliate la parte bianca ad anelli molto sottili. Fateli poi cuocere nel brodo, a cui avrete aggiunto gli odori legati a mazzetto. Lasciate bollire per circa un ora a fuoco basso. Si otterrà una minestra densa che passerete al frullatore ad immersione e per renderla delicata in ultimo aggiungerete il latte con una noce di burro. Aggiustate con sale e pepe e servitela ben calda.
Per occasioni speciali, servitela tiepida con caviale

minestra al formaggio

Mon, 15 Jan 2007 20:07:13 GMT

200 G Pasta Tipo Pasta Corta
1 Uovo
20 G Burro
60 G Formaggio Grana Grattugiato
1/2 Limone
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale

Mettere a bollire 1/2 pentola d'acqua e quando bolle unire il sale e cuocere la pasta. Intanto in una zuppiera lavorare il burro con un cucchiaio di legno, unire l'uovo e 20 g di grana grattugiato e amalgamare bene. Appena la pasta sarà cotta versarla nella zuppiera con un po' di acqua di cottura, mescolare rapidamente e per finire unire il succo del limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l'altro grana.

zuppa carciofi

Wed, 11 Oct 2006 14:49:10 GMT

8 carciofi
10 cl di vino bianco secco
60 g di burro
1,5 l di brodo
Parmigiano

Pulisci i carciofi e falli cuocere insieme ad una noce di burro. Poi aggiungi il vino bianco e il brodo e lascia cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
Passa tutto nel mixer, poi passalo con un colabrodo sottile. Metti il burro restante e condisci.
Versa la zuppa dentro dei piatti fondi molto caldi e spolvera con del parmigiano.
Servi subito.

minestra spinaci

Mon, 09 Oct 2006 19:03:56 GMT

450 g di spinaci surgelati
6 fette di pancarré
50 cl di latte
3 cucchiai di olio d'oliva
Formaggio grana grattugiato
Sale

Mettere gli spinaci scongelati in una casseruola con il latte, un quarto di acqua, il sale e far cuocere coperto per circa 20 minuti.
Condire la minestra con l'olio, il grana e il pepe, mescolare bene, unire il pancarré tagliato a dadini e fatto abbrustolire in forno e servire.

zuppa cipolle gratinata

Fri, 01 Sep 2006 18:33:25 GMT

4 grosse cipolle bionde o bianche,

30 gr di burro,

1 litro di brodo di carne, sale, pepe.

Per gratinare: 4 fette di pane, formaggio a scelta (Parmigiano, Fontina, Taleggio).

Sbucciate le cipolle e tagliatele e fette sottili. Scaldate il burro in una casseruola a fondo spesso e gettatevi le cipolle. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle devono appassire bene e diventare morbide e traslucide, senza però dorare.
Coprite con il brodo bollente, salate, pepate e lasciate cuocere scoperto per 30 minuti. Al momento di servire, sistemate le fette di pane abbrustolite in 4 scodelle da forno e versate la zuppa. Distribuite il formaggio sulla superficie e passate nel forno già caldo a 230 gradi circa finché sarà dorato.