" Cuciniamo in fretta ": secondi

involtini alla siciliana per ornella

Mon, 03 Sep 2007 17:36:36 GMT

400 g di fettine di vitello
100 g di pangrattato
50 g di uvetta sultanina
30 g di pinoli
120 g di formaggio pecorino fresco
Alcune foglie di alloro
1 cipolla
Olio d'oliva

Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), i pinoli, lavati e asciugati e il formaggio tagliato a dadini.
Salare e pepare.
Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini.
Infilarli su 1 spiedino alternandoli con foglie d'alloro e fettine di cipolla.
Far scaldare 1 padella antiaderente unta d'olio e cuocerli per 10 minuti rigirandoli spesso.

filetti di pesce al forno

Thu, 23 Aug 2007 19:22:08 GMT

filetti di pesce/

pane grattato/

buccia grattugiate di un limone/

pomodorini di Pachino/

sale e olio

taglia i pomodorini a metà, aggiungi un pizzico di sale e ponili in forno a 250° per 15 minuti circa; trascorso questo tempo, adagia sui pomodorini rinsecchiti i filetti di pesce e su di essi la panatura, ottenuta l pangrattato le scorzette di limone, sale ed un filo di olio

Passa il forno a 180° per 20 minuti

polpettine ricotta e spinaci

Sun, 19 Aug 2007 11:22:31 GMT

4 hg.ricotta
1 cucchiaio di grana
2 cubetti di spinaci
1 cucch.di pangrattato
sale e noce moscata
1 tuorlo + 1 uovo intero

Mescolare ricotta, spinaci, pangrattato, tuorlo, sale e noce moscata. Fare le polpette e passarle nell’uovo intero + sale e albume rimasto, poi passare in un po' di pangrattato e fare cuocere al forno.

straccetti alla rucola

Mon, 06 Aug 2007 06:52:20 GMT

cucchiai di olio extra vergine d'oliva
250 grammi di rucola
q.b. di sale
500 grammi di straccetti

Farsi tagliare dal macellaio, delle fettine molto sottili di carne di manzo, quindi tagliarle a pezzi. In una padella, far scaldare abbondante olio extravergine d'oliva, buttarvi la carne e farla scottare. Regolare di sale e disporla sul piatto da portata, nel quale avrete adagiato della rucola e servire.

frittata patate

Sun, 05 Aug 2007 23:39:56 GMT

4 piccole patate
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale fino
4 uova
30 g di Parmigiano
1 cucchiaino di birra bionda

Lavare le patate, pelarle ed affettarle.
Sbucciare l'aglio e fare un trito delle foglie di rosmarino.
In una padella abbastanza grande scaldare due cucchiai d'olio extravergine di oliva.
Quando l'olio è caldo unire le patate distribuendole il più uniformemente possibile sul fondo assieme agli spicchi d'aglio, al rosmarino tritato ed a un pizzico di sale.
Cuocere a fiamma media per 15 minuti circa, girando le patate nel modo più uniforme possibile, fintanto che non saranno ben abbrustolite da entrambi i lati.
Nel frattempo rompere le uova in una terrina e sbatterle con una forchetta, miscelandole assieme al Parmigiano grattugiato, un cucchiaino di birra, un pizzico di sale
Quando le patate si saranno cotte, versare l'uovo. Lasciar cuocere la frittata da un lato controllandola con una paletta, quindi girarla e cuocerla dal secondo lato. Sarà pronta quando avrà assunto un bel color dorato/bruno.
Servire immediatamente.

arrosto di maiale freddo

Fri, 06 Jul 2007 12:16:38 GMT

800 g. di arista di maiale
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di rosmarino
1 carota
1 costina di sedano
1 cucchiaio aceto balsamico
300 g. di tonno sott’olio
1 cucchiaio (scarso) di capperi in salamoia
olio, sale e pepe q.b.
olive verdi e nere per decorare

Lava sedano e carota e tritali grossolanamente. Lava il ciuffo di rosmarino e sbuccia l’aglio.
Fai dorare il trito di verdure con l’aglio in un po’ di olio e disponi dentro l’arista con il ciuffo di rosmarino.

Fai rosolare bene la carne da tutti i lati, condiscila con sale e poi sfumala con l'aceto

Fai cuocere l’arista per circa 1 ora girandola di tanto in tanto e aggiungendo acqua ogni volta che il sugo di cottura si sta asciugando.
Fai raffreddare l’arrosto

Prepara la salsa di tonno
Sgocciola bene il tonno dall’olio, passa sotto l’acqua corrente i capperi in salamoia e scolali bene dall’acqua. Frulla insieme i capperi, il tonno e conserva la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti.

Taglia l’arrosto a fettine quando è freddo e disponilo in un piatto da portata.

Condiscilo con parte della salsa fredda e lascialo insaporire per un po’ in frigorifero.

Prima di portarlo in tavola condiscilo con il resto della salsa e decoralo con le olive verdi e nere

Puoi preparare questo piatto anche un giorno prima e tagliare l’arrosto e condirlo il giorno dopo.

frittatine di patate

Tue, 22 May 2007 15:31:04 GMT

500gr. di patate novelle pelate e tagliate a cubetti
olio di oliva
sale marino
4 uova leggermente sbattute
1 tazza di panna
1/3 tazza di parmigiano grattugiato
¼ tazza di foglioline di salvia

Mettete le patate dolci, l'olio e il sale in una teglia e mescolate. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 25 minuti, o finché le patate saranno morbide. Riunite in una ciotola le uova, la panna, il pepe e il parmigiano e sbattete fino ad amalgamare bene. Versate il composto in 12 stampini bassi precedentemente unti, distribuitevi le patate cotte e la salvia e infornate a 160° C per 20 minuti, o finché le frittatine saranno dorate in superficie e cotte all'interno.

Servitele tiepide o fredde con una salsa piccante. Per 12 persone.

nuggets di pollo alla rucola per Ornella

Sat, 12 May 2007 21:26:24 GMT

Per i nuggets: Un petto di pollo, ½ l di latte, 100g di farina, 2 uova, 150g di pan grattato, sale e pepe -

per l'insalata: rucola, pinoli, parmigiano, aceto balsamico, olio di oliva, sale -

Tagliare il pollo a cubetti (non troppo piccoli). Metterli in una ciotola e versarci il latte. Il latte deve coprire completamente i pezzi di pollo. Lasciare marinare il pollo durante il frigorifero, per una notte intera. L'indomani, sgocciolare bene il pollo. Conditelo con sale e pepe. Versare il pan grattato e la farina in 2 piatti diversi. Battere le uova e metterli in un terzo piatto. Rottolare un pezzo di pollo nella farina. Rotolarlo poi nell'uova e in fine, nel pan grattato. Deve essere completamente ricoperto di pan grattato. Ricoprire la teglia del forno con una foglia di carta da forno. Disporre tutti i pezzi di pollo su questa foglia, non si devono toccare. Informare a forno caldo a 180°C, su una delle posizioni alte del forno. Lasciar cuocere per 10 minuti a lato. I nuggets devono essere dorati ma attenti a non lasciarli bruciare!!! Parallelamente alla cottura dei nuggets, possiamo preparare l'insalata. Disporre la rucola lavata e asciugata su ogni piatto. Spargere con del parmigiano e con i pinoli. Infine, condire con aceto, olio e sale.

Quando i nuggets sono cotti, non rimane che a disporli accanto all'insalata.

scaloppine all'aceto balsamico per Cecilia

Thu, 10 May 2007 10:37:44 GMT

4 fettine di vitello

50 g di burro

1 cucchiaino raso di farina

alloro

sale

aceto balsamico

Far sciogliere il burro in una padella, mettere l'alloro e rosolarvi bene le fettine di vitello.

Salare e versare qaulche goccia di aceto balsamico e farla evaporare.

Sciogliere la farina in mezzo bicchiere di acqua e versare questo liquido sulla carne una volta evaporato l'aceto.

Far rapprendere la salsa e servire caldo

involtini alla siciliana per Ornella

Mon, 07 May 2007 18:58:32 GMT

12 fettine di vitello (circa 600 gr),

4 cucchiai di pane grattugiato,

50 gr di grana grattugiato,

prezzemolo, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.

appiattite col batticarne le fettine di vitello, facendo attenzione a non romperle.Mettete il pane grattugiato in una ciotola, inumiditelo con poca acqua, unite il grana, il prezzemolo tritato con l’aglio e amalgamate il tutto, regolate di sale e pepe.

Spalmate un pochino di questo impasto su ogni fettina, arrotolatele e infilzatele in quattro piccoli stecchini di legno, ce ne staranno tre fettine per ognuno. L’eventuale composto che avanzerà, distribuitelo sulla superficie degli involtini. Mettete gli spiedini su di una griglia ben calda e fate cuocere a fuoco moderato, ungete con un po’ d’olio quando girate.Gli involtini alla siciliana vanno serviti ben caldi, accompagnati da verdure crude o cotte.

purpo in insalata

Sat, 28 Apr 2007 13:13:06 GMT

1,5 kg di piccoli polpi arricciati,

prezzemolo, aceto di vino bianco, grani interi di pepe nero, olio d'oliva, sale,

olivette, sedano, carotine.

Si puliscano i polpi, si tolgano gli occhi e la bocca, poi si lessino in acqua bollente addizionata di 2-3 cucchiai d'aceto e da 10-15 grani di pepe nero; non si metta assolutamente il sale. Si scolino una volta cotti, si taglino a pezzetti e si condiscano con olio d'oliva del migliore, guarnendoli con olivette nere col nocciolo, tronchetti di sedani e di carotine, poi si spolverino con prezzemolo tritato. E' necessario che si facciano "riposare" almeno un'ora prima di portarli in tavola.

bocconcini di petto di pollo alle mandorle

Sun, 22 Apr 2007 15:01:51 GMT

petto di pollo 500gr.

mandorle sbucciate 100, 120 gr.

farina 3 cucchiai

cipolla 1 piccola

olio extra-vergine d'oliva 50 g

sale e pepe q.b.

Prendetene la metà delle mandorle e tritatele. Mettetele in una padella con la metà intere e 2 cucchiai d'olio, rosolatele leggermente, quindi scolatele su un foglio di carta e asciugatele di ogni residuo d'olio.

Tagliate il pollo a bocconcini e infarinatelo.

Sbucciate la cipolla, tritatela, ponetela nel tegame usato per tostare le mandorle con 1 cucchiaio d'olio, quindi rosolatela leggermente. Aggiungete i bocconcini di pollo infarinati, rosolateli , aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti, insaporendo con sale e pepe verso la fine della cottura.

A fine cottura aggiungete le mandorle, lasciate sul fuoco per qualche minuto, mescolando di continuo con un cucchiaio , quindi servite.

filetti di trota salmonata con zucchine

Thu, 19 Apr 2007 18:15:09 GMT

4 filetti di trota salmonata senza pelle
400 gr di zucchine
30 ml d'olio
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
Pepe rosa

Pulire e lavare accuratamente le zucchine. Tagliarle a rondelle. In una padella mettere due cucchiai di olio, l'aglio intero e lo scalogno con le zucchine. Rosolare il trito e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto. Appena pronto passarlo al mixer senza il sughetto e aggiustare di sale. Mettere in caldo. Togliere le eventuali lische dai filetti. Prendere una padella larga e versarvi un filo d'olio e cuocere i filetti per 5 minuti a fuoco vivo. Voltarli con una paletta, salarli e peparli poi bagnarli con il vino, cuocere per altri 5 minuti. Appena pronti sistemarli sui piatti, completare con la mousse di zucchine. Versare sopra un filo d'olio e servire.

filetti di pesce persico ai funghi

Sun, 08 Apr 2007 17:34:38 GMT

4 filetti di persico da circa 200 gr. l'uno
500 gr. di champignon surgelati
olio
burro
aglio
prezzemolo
vino bianco
trito aromatico (sale, rosmarino, salvia)
farina (meglio di semola di grano duro)

Mettere due cucchiai d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio comincia ad imbiondire, toglierlo e unire i funghi. Rigirarli per qualche istante e poi aggiungere un bicchiere scarso di vino bianco secco. Farlo sfumare, abbassare la fiamma, salare con un po' di trito aromatico e coprire. Cuocere i funghi per 5-10 minuti.
Intanto che cuociono i funghi, lavare i filetti di pesce, asciugarli bene e infarinarli.
Mettere un po' di burro in una padella piuttosto grande con 1/2 cucchiaio di trito aromatico. Quando è caldo disporre i filetti di pesce e farli rosolare da entrambi i lati. Versare 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo sfumare. Abbassare poi la fiamma e unire i funghi con il loro sugo.
Cuocere il pesce per 3-4 minuti per lato rigirandoli con molta delicatezza per evitare che si rompano. Il tempo naturalmente è indicativo perché dipende dallo spessore dei filetti.
Quando sono cotti, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire ben caldo.

filetti di pesce con verdura

Mon, 26 Mar 2007 14:18:02 GMT

500-600 g filetto di pesce (coregone, persico)

2 cucchiaini di pepe e due di senape
1 cucchiaino di sale e uno di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aneto tritato
500 g verdura cotta al vapore (spinaci, porri, cicoria, bieta)
2-3 fette di pane toast

Amalgamare pepe, senape, sale, zucchero e succo di limone, aggiungere le spezie, poi spalmare i filetti di pesce dalla parte senza la pelle. Mettere i filetti di pesce uno sopra l'altro e avvolgerli in carta trasparente, poi lasciare in frigorifero 2 ore.
Tagliare il pane toast a cubetti e rosolarlo in un tegame senza aggiunta di grassi.
Aromatizzare e cuocere la verdura scelta e metterla in una pirofila preriscaldata. Ricoprire con i filetti di pesce, la parte con la pelle verso il basso, e cospargere con i cubetti di pane.
Mettere 10/15 minuti nel forno a 200° e

filetti di merluzzo e gamberi al cartoccio

Mon, 26 Mar 2007 13:58:55 GMT

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
timo
pepe nero
50 g di pomodori ciliegini
1 Kg di fiori di merluzzo
200 g di gamberetti

Lasciate scongelare i Fiori di Merluzzo e i Gamberetti

   Preparare la carta da forno per fare i cartocci con i pesci.

   Porre su ogni foglio un Fiore di Merluzzo , condirlo con sale e pepe, porre sopra 4 o 5 Gamberetti Findus, un pomodoro ciliegino

tagliato a metà, rametti di timo o qualche foglia di prezzemolo, sale, pepe, un filo d'olio e chiudere perfettamente il cartoccio.

Mentre preparate tutti i cartocci accendete il forno e portatelo a 180 gradi. Quando il forno è caldo fate cuocere i pesci per circa 15 minuti.
Portate a tavola i cartocci caldi, appena usciti dal forno, ed ogni commensale aprirà il suo cartoccio.

petto di pollo alla senape

Mon, 26 Mar 2007 13:52:14 GMT

3 foglie di salvia
1.5 cucchiai di senape
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aglio
sale
rosmarino
1 limone
20 g di burro
prezzemolo
timo
400 g di petto di pollo
125 ml di vino bianco secco
pepe nero
1 cucchiai di maizena

tagliate il petto di pollo a fette sottili.

Tritate finemente uno spicchio d'aglio, le foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un mazzetto di prezzemolo e la scorza di un limone fino ad ottenere un trito.

In un tegame con l'olio e il burro fuso, fate cuocere per circa 15 minuti i petti di pollo, aggiungendo la senape e due rametti di timo e irrorando con un po' di vino per non far attaccare la carne sul fondo del tegame.

Aggiungete alla carne il vino rimasto e un cucchiaio di maizena, aggiustate di sale e pepe e lasciate su fuoco dolce ancora per qualche minuto.

Servite le fettine di pollo cospargendole con il trito di erbe aromatiche fresche.

filetti di merluzzo allo zafferano

Mon, 26 Mar 2007 12:49:09 GMT

1 tazza di brodo vegetale
zafferano
salvia
1 cucc di farina
sale
rosmarino
timo
pepe nero
2 cucc di olio d'oliva
1 confez di filetti di merluzzo

   In una padella con un filo d'olio aggiundere i filetti di merluzzo con salvia, timo e rosmarino e lasciare cuocere a fuoco medio girando di tanto in tanto.

   In un pentolino versare la tazza di brodo, i due cucchiai d'olio, lo zafferano e il cucchiaio colmo di farina e portare ad ebollizione mescolando regolarmente.

   Aggiungere la salsa appena creata al merluzzo e ultimare la cottura per entrambi i lati del merluzzo.

   Spolverare con un pizzico di sale e pepe prima di servire in tavola.

spiedini veloci per Angela

Sun, 25 Mar 2007 12:55:36 GMT

450 gr. Di carne di vitello tagliata come per carpaccio
Pan grattato
Parmigiano
3 fette di prosciutto crudo San Daniele tagliato sottile
Olio extravergine d'oliva
Stecchi per spiedini

Accendete subito il forno e portatelo a 150 gradi, la ricetta la preparerete mentre il forno si scalda!
Prendete le fettine di carpaccio e tagliatele a metà, ungetele con un pochino di olio e passatele nel pangrattato al quale avrete precedentemente unito il parmigiano a seconda dei vostri gusti (personalmente consigliamo di abbondare!). Una volta panate aggiungete un piccolo pezzo di prosciutto e arrotolate la mezza fettina su sé stessa. A questo punto potete infilzarla e continuare così fino a riempire il vostro spiedino. Consigliamo un numero massimo di quattro pezzi per spiedino per avere una sorta di equilibrio estetico.
Infornate in una teglia leggermente oliata. Se vi piace, potete aggiungere qualche noce di burro sugli spiedini per non farli seccare troppo. In una decina di minuti al massimo (a seconda del vostro forno) gli spiedini saranno pronti.

filetti di pesce al caviale

Thu, 22 Mar 2007 15:49:27 GMT

400 gr. di filetti di sogliola freschi o surgelati;

50 gr. di burro; farina quanto basta;

il succo di 1/2 limone;

20 gr. di caviale oppure di uova di lompo;

1 dito di panna liquida; sale

Lavate e asciugate i filetti di sogliola quindi infarinateli e adagiateli in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro

Lasciate rosolare i filetti due minuti per parte poi regolateli di sale , insaporiteli con il succo di limone, cospargeteli con il caviale e completate con la panna. Tenete tutto su fuoco debolissimo per due o tre minuti e poi servite i filetti di pesce coperti con il loro fondo di cottura.

bocconcini di pollo alla rughetta

Wed, 21 Mar 2007 20:05:50 GMT

1 petto di pollo intero

farina

50 gr. di burro

aceto balsamico

sale

1 mazzetto di rughetta

Ridurre il petto di pollo in bocconcini e infarinarli.
In una padella larga sciogliere il burro e aggiungere i bocconcini di pollo infarinati. Salare.
Fare rosolare bene la carne rigirandola spesso.
Aggiungere 1/2 bicchiere di aceto balsamico e fare sfumare.
Allungare con un po' d'acqua e fare cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungere la rughetta e aggiustare di sale.
Quando la rughetta è leggermente appassita servire.

insalata di polipetti e rughetta

Wed, 21 Mar 2007 20:02:53 GMT

250 grammi di rughetta,

500 grammi di polipetti,

sedano, carota, cipolla,

mezzo bicchiere di vino bianco,

limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Pulite i polipetti e lessateli per 35 minuti, in acqua bollente salata con gli aromi e il vino, fateli riposare nella loro acqua, quando saranno tiepidi conditeli con una salsa, ottenuta frullando insieme succo di limone, olio, sale e pepe, sistemate sul fondo di una terrina la rughetta, lavata e ben strizzata, aggiungete i polipetti tiepidi tagliati a pezzetti oppure interi se sono molto piccoli e servite

polpettone alla romana

Mon, 05 Mar 2007 17:43:54 GMT

gr. 100 mollica di pane
gr. 600 polpa di maiale
gr. 300 di ricotta
tre uova
tre cucchiaiate di formaggio grana grattugiato
burro
noce moscata, sele, pepe
vino bianco q.b.

Impastate la carne tritata con la ricotta e la mollica di pane precedentemente spugnata nell'acqua tiepida. Unite le uova, un pizzico di noce moscata, uno di sale e uno piu' generoso di pepe; incorporate anche il parmigiano grattugiato. Dovete ottenere un impasto ben sostanzioso ed amalgamato, cui darete la forma classica del polpettone. Fatelo rosolare un po' nel burro e quando gia' si fa tutto intorno un po' do crosticina, bagnate con qualche spruzzata di vino bianco, portate così a cottura.

polipo in insalata

Mon, 05 Mar 2007 17:29:16 GMT

1.2 Kg polipo di scoglio anche surgelato

1 limoni,

1 decilitro di olio extra vergine d'oliva, prezzemolo tagliato.

Pulite il polipo, bollite ed aspettate che si raffreddi.

Tagliate a pezzi il polipo e condite con olio, limone ed un pizzico di sale, se necessario

Completate con il prezzemolo tagliato e servite con il limone..

filetti pesce al forno

Fri, 02 Mar 2007 20:58:40 GMT

4 filetti di pesce (branzino o dentice o cernia)
- 2 rametti di rosmarino
- 2 c di timo fresco
- 4 C di olio extra vergine di oliva
- 4 pomodori maturi, senza semi, tagliati a pezzetti
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- Poche foglie di basilico
- Pepe nero
- Sale

Scaldare il forno a 200°C con il grill.
In un recipiente mescolare i pomodori, il sale, il pepe, metà dell'olio, l'aglio e il basilico.
Disporre i filetti di pesce su una placca da forno (o piatti da forno) unto di olio, salare, pepare e spruzzare con timo e rosmarino.
Cuocerli in forno per pochi minuti. Servire dopo aver cosparso con i pomodori.

filetto di merluzzo al forno

Thu, 15 Feb 2007 20:08:20 GMT

1 conf Cuori di filetto di merluzzo 400 g
q.b. Prezzemolo 75 g
1 spicchio Aglio
q.b. Sale e pepe

Riscaldare il forno a 180° C.

Preparare un composto con il pan grattato, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un filo di olio di oliva, sale e pepe (q.b.).

In una teglia da forno unta d'olio, disporre i filetti ancora surgelati. Coprire il lato superiore dei filetti con il composto precedentemente preparato ed infornare per 30 minuti.

Servire caldo.

polipetti in insalata

Wed, 14 Feb 2007 19:39:20 GMT

gr. 500 polipetti,

gr. 50 cetriolini,

gr. 80 carciofini sott’olio,

gr. 20 capperi,

1 limone, sale, pepe, olio.

Pulite e lavate in acqua fredda corrente i polipetti. Gettateli in una pentola con acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 25 minuti. Scolateli e tagliateli a fettine compreso i tentacoli. Metteteli in una terrina unendo i cetriolini e i carciofini a pezzetti e i capperi. Condite con olio, pepe, succo di limone, mescolate e servite.

pollo al limone

Mon, 08 Jan 2007 15:38:43 GMT

pollo a pezzi, un limone, sale, olio extra.

Scaldate il forno a 200 gradi, ungete una teglia con un filo d'olio, disponevi in unico strato i pezzi di pollo.
Salate, e infilate tra un pezzo e l'altro fette di limone, prima sbucciato.
Cuocete per circa un'ora e mezzo, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura.

Il limone fa uscire dal pollo tutto il grasso, che lascerete sul fondo prima di servire. Se la volete più leggera, togliete la pelle prima

meglio poi è usare solo le anche (sovracosce.)

insalata di patate con il tonno

Sun, 07 Jan 2007 11:20:51 GMT

4 patate medie bollite
450g di tonno al naturale
40g di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
Succo di limone

Lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata, scolarle, lasciarle raffreddare quindi sbucciarle e tagliare e fettine piuttosto sottili. Adagiarle su di un piatto da portata a mò di raggiera e disporre al centro il tonno al naturale scolato. Guarnire con un pomodorino maturo e spellato e alcune foglioline di prezzemolo. Condire il tutto con l’olio extra vergine di oliva, sale e prezzemolo tritato

arrosto con patate novelle

Sun, 07 Jan 2007 11:16:42 GMT

800g di noce di vitello
un bicchiere di vino bianco da cucina
Timo, salvia e rosmarino
320g di patate dolci
40g di olio extra vergine di oliva

Mettere la carne di vitello in una teglia con alcuni cucchiai di olio extra
vergine di oliva. Fare rosolare sul fuoco medio su tutti i lati con un bicchiere di vino bianco da cucina quindi guarnire con le patate sbucciate e tagliate a spicchi, il timo, il sale e l’olio rimanente. Infornate a 160 gradi per circa 1 ora e 30 minuti. Aggiungere acqua all’occorrenza e girare la carne e le patate ogni tanto fino a completa cottura. Servire l’arrosto tagliato a fette con il sugo di cottura e le patate come contorno.

arrosto al ginepro di ornella

Sat, 06 Jan 2007 18:10:25 GMT

ginepro, 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aglio, sale, rosmarino, 1/2 l di latte, 2 ml di aceto, pepe nero,

600 g di arista di maiale

Mettete in una casseruola un bicchiere di olio, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, una bacca di ginepro, un cucchiaino scarso di aceto, sale e pepe. Aggiungete la carne legata mescolando accuratamente. Fatela marinare per una giornata. Il giorno dopo versate in un tegame il latte fino a coprire la carne. Fate cuocere per 1 ora e mezzo. Quando è ben rosolato toglietelo dal fuoco e tagliatelo a fette. Servite ben caldo.

arrosto con salsa di funghi

Fri, 29 Dec 2006 21:12:22 GMT

1kg. di vitello,

4 cipolline, 3 carote,

300 gr. di funghi freschi
½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di cognac, olio, burro, sale,
pepe, dado, aglio, prezzemolo.

Legate l’arrosto per avere poi fette regolari. In una casseruola con olio e burro

fate rosolare le cipolline e le carote affettate, quindi unite l’arrosto e fatelo colorire

da tutte le parti; spruzzate con vino ed un pochino di cognac e fate evaporare;

unite un bicchiere di acqua calda con un dado, salate, pepate e completate la

cottura. Lavate, tritate i funghi e fateli rosolare con olio, un po’ d’aglio e una man-

ciata di prezzemolo tritato. Passate il sugo dell’arrosto al setaccio e unitelo ai

funghi. Tagliate a fette l’arrosto, disponetele su un piatto di portata, ricoprite con

la salsa di funghi e servite subito.

arrosto maiale

Sat, 16 Dec 2006 19:35:58 GMT

Arrosto di maiale (800 gr circa)
Prosciutto a fette un pò spesse (200 gr)
1 cipolla

mezzo bicchiere di vino
750 ml di brodo (o acqua)
olio e sale q.b.

Mettere l'olio in una casseruola e porvi la cipolla tagliate a pezzetti (non molto piccoli o si sgretolerà durante la lunga cottura), aggiungere i pezzetti di prosciutto tagliati a pezzetti e far rosolare 2 minuti, poi aggiungere il roast beef e farlo rosolare da tutte le parti, facendo attenzione che la cipolla non inizi ad imbrunirsi troppo.
Versare il vino ed aspettare che sfumi, poi aggiungere acqua ed il sale e coprire con un coperchio e continuare la cottura finchè il roast beef non sarà cotto (circa 2 ore*), o se si preferisce continuare la cottura nella pentola a pressione (per 1 ora sola).
Porlo in un piatto e lasciarlo raffreddare, tagliatelo a fette non troppo sottili e condirlo con il brodo di cottura e decorare con i pezzetti di prosciutto

coscette pollo al sesamo

Thu, 07 Dec 2006 12:23:12 GMT

8 Coscette Di Pollo

- 2 Uova

- Farina - Pangrattato - 2 Cucchiai Semi Di Sesamo

- Abbondante Olio D'oliva - Sale - Pepe

Sciacquate le coscette di pollo sotto l'acqua corrente, lasciatele scolare per circa 10 minuti in un colapasta e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Subito dopo, infarinatele con cura, immergetele nel battuto d'uova salato e pepato e lasciatele rotolare nel pangrattato mescolato ai semini di sesamo. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate abbondante olio e quando sarÓ ben caldo, ma non bollente, friggetevi le cosce facendole dorare da entrambi i lati. Toglietele dal fuoco dorate e croccanti e disponetele su fogli di carta assorbente per pochi minuti;

involtini tacchino al sesamo

Tue, 05 Dec 2006 20:52:12 GMT

400 G Petto Di Tacchino A Fette
4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato
1 Cucchiaio Semi Di Sesamo
1 Cucchiaio Farina
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
    Sale
    Pepe

Prendete le fette di tacchino e schiacciatele con il batticarne. Tagliatele a rettangoli non troppo grossi e disponeteli sul piano di lavoro. Tostate i semi di sesamo in una padellina, senza condirli. Uniteli al formaggio grattugiato e condite con del pepe. Salate le fette di tacchino e spolveratele con il composto al formaggio e sesamo. Arrotolatele e infilzatele con degli stecchini per fermarle. Fate rosolare gli involtini nell'olio caldo dopo averli infarinati. Passateli in un tegame . Versate mezzo bicchiere di vino caldo e fatelo evaporare. Continuate a cuocere ancora per 3 minuti; se necessario aggiungete del brodo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite su un piatto da portata. Come contorno aggiungete delle carote glassate.

polpettone per Giusi

Sun, 03 Dec 2006 20:03:20 GMT

600 g di carne tritata
di manzo o vitello,
macinata due volte
1/2 cipolla tritata molto fine
2 uova intere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
prezzemolo tritato
100 g di pane, bagnato nel latte
pane grattato
olio

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Dategli la forma allungata di polpettone, passatelo nel pane grattato e fatelo rosolare da tutti i lati in una teglia con qualche cucchiaio di olio caldo.
Passate poi nel forno a 180 gradi per circa 40 minuti, bagnatelo col suo succo di cottura di tanto in tanto e giratelo a metà cottura.

petti di pollo per giusi

Thu, 30 Nov 2006 19:55:39 GMT

2 petti di pollo
1 noce di burro
sesamo
pepe
sale

Metti a cuocere i petti di pollo interi in un tegame con un goccio di burro e del sale.
Gira di tanto in tanto per rendere la cottura omogenea.
Dopo 10 minuti bagnali con il vino bianco, unisci il sesamo e lascia cuocere ancora per qualche minuto.
Toglili dalla pentola e falli raffreddare, accogli il sugo di cottura.
Servili tagliandoli a striscioline e accompagandoli ad un cucchiaino di sugo di cottura.

pollo alle mandorle

Tue, 28 Nov 2006 22:07:18 GMT

600 g pollo
1 cucchiaio fecola di patate
1 cucchiaino zucchero
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio salsa di soia
15 mandorle pelate
2 carote

Togliere la pelle del pollo e tagliarlo in pezzi piuttosto piccoli.
Mescolare insieme la fecola di patate, il sale, il pepe e lo zucchero, in ultimo il pollo in pezzi, far riposare 30 minuti.

Scaldare l'olio in una padella, rosolare il pollo per circa 5 minuti, nel frattempo tagliare le carote a pezzettini.
Unire al pollo le carote, le mandorle e la salsa di soia, far cuocere per altri 10 minuti,

bistecchine all'origano

Tue, 28 Nov 2006 19:51:15 GMT

8 fettine di magatello di manzo,

1/2 kg di pelati o pomodori freschi,

origano, sale, pepe, olio e burro.

Passare nella farina le fettine di carne poi metterle in un tegame dove avrete fatto sciogliere un po'di burro con dell'olio. Lasciar dorare poi aggiungere i pelati o se ci sono i pomodori freschi tagliati a striscioline e abbondante origano. Salare e lasciar cuocere per circa tre quarti d'ora.

filetti d pesce gallinella al pomodoro per MariaGrazia

Wed, 15 Nov 2006 19:16:09 GMT

600 gr filetti di gallinella
pomodori molto maturi
cipolla
olio
sale e pepe
vino bianco

Tritate finemente una cipolla, fatela rosolare in padella, indi aggiungete il pesce. Spruzzatelo col vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i filetti di pomodoro, sale, pepe e un poco d'acqua e fate andare a fuoco lento per circa 30 minuti.

polpettine di pollo al limone

Mon, 13 Nov 2006 11:24:46 GMT

200 g di petto di pollo
15 g di formaggio grattugiato
1 uovo
1 limone non trattato
Farina q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 g di burro
Sale q.b.

Lavate bene il limone e grattugiatene la scorza. Tritate la polpa di pollo, mettetela in una terrina, aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, la scorza del limone e il sale. Mescolate accuratamente.
Prendete piccole parti del composto, lavoratele con le mani e ricavatene delle palline. Scaldate in tegame 2 cucchiai di olio e una noce di burro, infarinate le polpette e fatele rosolare nel condimento.
A cottura quasi ultimata, irrorate con il succo di limone diluito e con un po' d'acqua. Terminate la cottura e servite la preparazione bene calda.

petti di pollo al sesamo

Fri, 10 Nov 2006 20:32:54 GMT

petti di pollo disossati
- 1 albume
- 25g. di semi di sesamo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla affettata
- scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone
- striscioline di scorza di limone per guarnire
- riso bollito al momento per servire

Mettete i petti di pollo tra due fogli di pellicola per alimenti e schiacciateli con un matterello, quindi tagliateli a striscioline.
Montate l'albume finchè non sarà chiaro e spumoso.
Passate le striscioline di pollo nell'albume e nei semi di sesamo ricoprendole interamente.
Scaldate l'olio vegetale nel wok preriscaldato.
Unite la cipolla e fatela appassire per 2 minuti.
Trasferite il pollo nel wok e friggetelo per 5 minuti finchè non sarà dorato.
Bagnare con il succo di limone (o con l'aceto di mele). Fate sobbollire senza mescolare.,finchè risulti ben cotto e dorato.
Trasferite in scodelle individuali, guarnite con striscioline di scorza di limone e servite con riso caldo.

maiale al sesamo

Fri, 10 Nov 2006 20:22:24 GMT

Carne di maiale tagliata a dadini
cipolla
Semi di sesamo
  soia
  sale
  spezie secondo gusti personali

Passare il maiale nel sesamo per impanarlo nel frattempo fate scaldare il wok con un filo di olio quando il wok sarà ben caldo buttate la cipolla e fare imbiondire, poi unite la soia, il sale e le spezie . Aggiungete poi il maiale e bagnate con vino secco e terminare la cottura a fuoco lento

involtini al sesamo

Fri, 10 Nov 2006 20:16:05 GMT

400 G Petto Di Tacchino A Fette -

4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato -

1 Cucchiaio Semi Di Sesamo -

1 Cucchiaio Farina -

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco -

- 2 Cucchiai Olio D'oliva

- Sale - Pepe

Prendete le fette di tacchino e schiacciatele con il batticarne. Tagliatele a rettangoli non troppo grossi e disponeteli sul piano di lavoro. Tostate i semi di sesamo in una padellina, senza condirli. Uniteli al formaggio grattugiato . Salate le fette di tacchino e spolveratele con il composto al formaggio e sesamo. Arrotolatele e infilzatele con degli stecchini per fermarle. Fate rosolare gli involtini nell'olio caldo dopo averli infarinati. Passateli in un tegame versate mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Continuate a cuocere ancora per 3 minuti; se necessario aggiungete del brodo.

coniglio alla senape

Fri, 10 Nov 2006 19:30:06 GMT

1 coniglio
1/2l di vino bianco
1 pò di senape (forte)
olio di oliva
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
alloro e timo

Tagliare il coniglio, e ricoprire i pezzi con la senape. Fare dorare questi pezzi in un pò di olio di oliva.

Portare ad ebollizione il vino bianco, l'aglio tritato, l'alloro, il timo,

Aggiungere un pò di olio nella pentola in cui avete fatto cuocere il coniglio. Farci dorare La cipolla.

Aggiungere il coniglio alla cipolla, versare il vino bianco caldo. Condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora.

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polpettone di pane

Thu, 09 Nov 2006 21:06:40 GMT

400 gr.di pancarrè
1 lt. di latte
2 uova
1 cipolla
70 gr. di burro
200 gr. di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo tritato

Fai ammorbidire il pancarré nel latte, strizzalo e poi lavoralo con un cucchiaio affinché diventi morbido ed omogeneo, unisci la cipolla passata in padella con 50 gr. di burro, il prosciutto sminuzzato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo e aggiusta di sale.
Amalgama bene il composto finché non diventa ben sodo. Dagli la forma di un polpettone con un diametro di 5 cm., avvolgilo in un foglio di alluminio imburrato e infornalo per 45 minuti. a 150g.
Quando si sará raffreddato taglialo a fettine sottili e componilo nel piatto di portata

maiale allo zanzero

Thu, 09 Nov 2006 14:42:56 GMT

600 gr di filetto di maiale
4 cucchiai di salsa di soia
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di zucchero
olio per friggere

Sbucciate l'aglio e tritatelo, mescolatelo allo zenzero, alla salsa di soia e allo zucchero. Immergetevi la carne tagliata a tocchetti e lasciate marinare per 30 min.
Scaldate l'olio in un recipiente, rosolatevi la carne sgocciolata su entrambi i lati per un paio di min. Versate il liquido della marinata e cuocete per 2-3 min. su fiamma viva.

nuggets di pollo ccn insalata di rucola e pinoli

Wed, 08 Nov 2006 15:49:03 GMT

Per i nuggets:

Un petto di pollo

100g di farina

2 uova

150g di pan grattato

sale e pepe

Per l'insalata:

rucola

pinoli

parmigiano

aceto balsamico, olio di oliva, sale

Tagliare il pollo a cubetti (non troppo piccoli).

Versare il pan grattato e la farina in 2 piatti diversi. Battere le uova e metterli in un terzo piatto.

La panattura si fa cosi: Rottolare un pezzo di pollo nella farina. Rottolarlo poi nell'uova e in fine, nel pan grattato. Deve essere completamente ricoperto di pan grattato.

Ricoprire la teglia del forno con una foglia di carta da forno. Disporre tutti i pezzi di pollo su questa foglia, non si devono toccare.

Informare a forno caldo a 180°C, su una delle posizioni alte del forno. Lasciar cuocere per 10 minuti a lato. I nuggets devono essere dorati ma attenti a non lasciarli bruciare!!!

Parallelamente alla cottura dei nuggets, possiamo preparare l'insalata. Disporre la rucola lavata e asciugata su ogni piatto. Spargere con del parmigiano e con i pinoli. Infine, condire con aceto, olio e sale.