" Cuciniamo in fretta ": salse

salsa alla senape

Sun, 19 Aug 2007 11:28:23 GMT

250 gr. di panna liquida;
125 gr. di senape forte;
sale, pepe.

Emulsionare la panna con la senape forte ed aggiustare con sale e pepe.

salsina allo yogurt

Sun, 19 Aug 2007 11:24:53 GMT

2 vasetti di yogurt magro (250 g),

5 fili di erba cipollina, 2 rametti di prezzemolo,

5 foglie di dragoncello, 3rametti di cerfoglio e 2 pizzichi di sale fino.

lavare e asciugare le foglie del prezzemolo e del dragoncello. lavare i rametti di cerfoglio. Tritarli con un coltello o con la mezzaluna. Versare in una ciotola lo yognrt, insaporirlo con il sale, aggiungere il trito preparato e i fili di erba cipollina tagliati a pezzettini con un paio di forbici. Mescolare e servire.

salsina allo yogurt

Sat, 18 Aug 2007 21:04:59 GMT

10 fili di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale intero
1 cucchiaio di senape e sale

Tritate l'erba cipollina dopo averla pulita, lavata e asciugata.
Incorporate alla senape lo yogurt e l'erba cipollina.
Controllate il sale, mettete in frigo fino al momento di servire.

Laura: ragu' alla bolognese classico

Sat, 24 Mar 2007 12:37:35 GMT

macinato magro di manzo 500 gr.
pancetta (di tipo dolce) 150 gr.
carota gialla 50 gr.
costa di sedano 50 gr.
cipolla 50 gr.
salsa di pomodoro 5 cucchiai
vino bianco 1/2 bicchiere
latte intero 1 bicchiere

Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna.
Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna .

creme fraiche

Thu, 07 Dec 2006 23:03:22 GMT

è una crema densa e vellutata dal sapore leggermente acidulo che serve per insaporire diversi piatti a base di pesce e verdure. Ottima con il salmone affumicato, con le patate in camicia, con la frutta fresca. Inoltre viene spesso usata per addensare salse e minestre perchè, a differenza della panna, può bollire senza però quagliare.
Farla in casa è molto semplice: basta mescolare in parti uguali 100 ml di panna fresca con 100 ml di yoghurt magro greco, aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale ( solo per preparazioni salate). Mescolate bene il tutto e fatela riposare per circa mezzora in modo che si addensi bene.
Va conservata in frigorifero.

salsa tonne'

Fri, 01 Dec 2006 14:36:30 GMT

1 Tazza Maionese

3 Acciughe

1 Cucchiaino Capperi

100 G Tonno In Scatola

Preparate una maionese con 2 tuorli d'uovo, 1 bicchiere di olio, sale e il succo di 1 limone e trasferitela in una terrina. Prendete poi 3 acciughe, lavatele e liberatele dalle lische, mettetele sul tagliere e tritate finemente con la mezzaluna insieme al tonno in scatola e ai capperi. Prendete il trito e passatelo al passaverdura, per ridurlo in poltiglia. Dovrete poi incorporare questo passato alla maionese: vi servirà per coprire le fette di vitello che avrete in precedenza bollito e fatto raffreddare. La salsa tonné può essere preparata anche in un altro modo più rapido e più semplice usando il frullatore. Pulite le acciughe e diliscatele, rompete il tonno a pezzi e aggiungete i capperi, il succo di limone, l'olio e il sale, mettendo tutto nel bicchiere frullatore

besciamelle leggera

Wed, 15 Nov 2006 19:24:15 GMT

½ litro di latte

1 cucchiaino di burro
2 cucchiai di farina
sale, pepe, noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano

Metti in un pentolino il latte freddo o a temperatura ambiente con un pizzico di sale, il burro e la farina (due cucchiai ben colmi se vuoi la besciamelle più corposa; più rasi se la vuoi più liquida (come la panna).

Amalgama accuratamente tutti questi ingredienti con un cucchiaio avendo cura di sciogliere tutti i grumi della farina.

Quando tutto sarà ben amalgamato, metti il pentolino sul fuoco e continua a girare con il cucchiaio senza mai fermarti sino a quanto il composto che otterrai comincerà a sobbollire.

A questo punto aggiungi un pizzico di noce moscata e continua a mescolare per 1 minuto

Se dovesse essere un po’ troppo liquida, lasciala riposare mezz ' ora circa e dopo aggiungi una cucchiaiata di parmigiano.

pesto spinaci

Mon, 07 Aug 2006 11:46:30 GMT

250 gr di spinaci surgelati

- 50 gr di pinoli

- 20 grammi di gherigli di noci

- olio extravergine d'oliva - sale

Lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolare e metterli nel mixer con i pinoli e le noci. Frullare accuratamente il tutto e per finire aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale

salsa spinaci

Mon, 07 Aug 2006 10:20:38 GMT

Spinaci surgelati, g. 400

- Ricotta, g. 400 -

Latte, 4 cucchiai -

Tuorlo d'uovo -

Burro, g. 50 - Parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio - Sale. Noce moscata.

In pochissima acqua salata in ebollizione lessate gli spinaci surgelati, scolateli bene, strizzateli e tagliuzzateli sul tagliere. Mettete in un

tegame il burro, fatelo liquefare, aggiungeteci gli spinaci e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Versate il latte in una terrina, aggiungeteci il tuorlo d'uovo, il parmigiano grattugiato e la ricotta passata, mescolate con cura e unite al composto gli spinaci; in ultimo condite con un pizzico di sale.

Questo condimento è indicato per ogni pasta corta (rigorosamente rigata!) , ma va benissimo anche con il riso bollito.

sugo veloce al pomodoro

Sun, 06 Aug 2006 14:03:25 GMT

600 g di polpa di pomodoro anche in scatola,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio di aglio,
5 foglie di basilico, sale

.

A freddo mettete in un tegame l'olio, la polpa di pomodoro, lo spicchio di aglio e salate.
Fate cuocere senza coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti.
Prima di togliere dal fuoco, aggiungete al sugo qualche bella foglia di basilico.

salsa per carpaccio

Sun, 06 Aug 2006 10:41:20 GMT

185 ml di maionese
1 o 2 cucchiaini di salsa Worcestershire a piacere
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 o 3 cucchiai di latte
sale
pepe bianco macinato fresco

Mettere la maionese in una ciotola e sbatterla con la salsa Worcestershire e il succo di limone.
Aggiungere tanto latte in modo da ottenere una salsa abbastanza consistente che si possa spalmare con il dorso di un cucchiaio

Assaggiare la salsa e correggere il condimento con un po' di sale, di pepe e altra salsa Worcestershire oppure con altro succo di limone