" Cuciniamo in fretta ": primi

risotto spinaci

Tue, 02 Oct 2007 12:47:10 GMT

500 g di spinaci
8 pugni di riso
olio
una cipollina
una tazzina di panna
parmigiano grattugiato
sale
un dado per brodo

Lavate bene gli spinaci.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con burro e olio, poi unite gli spinaci che avrete tritato finemente.

Quando questi si saranno ammorbiditi, unite il riso e il sale e bagnate con un mestolino di brodo che avrete fatto con il dado.

Quando il brodo si sarà consumato, unite ancora brodo e continuate fino alla cottura.

Aggiungete la panna e il parmigiano, mescolate e servite con un poco del trito di prezzemolo tenuto da parte.

risotto al caviale

Mon, 01 Oct 2007 19:02:53 GMT

200 g di riso Carnaroli
75 g di caviale
1/4 di scalogno
1 bicchieri di vino Brut
1/2 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
1 litri di brodo di pesce

In una casseruola fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con olio extra-vergine d'oliva.
Aggiungete il riso; a tostatura terminata sfumate con il vino, e mescolando sempre il riso portatelo a cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo

Mantecate il riso a fuoco spento, con il caviale, poco prezzemolo, sale e pepe, e un cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva.

tagliatelle ai funghi per Lauretta

Mon, 24 Sep 2007 11:59:09 GMT

150 gr di funghi di muschio in barattolo (sgocciolati )
-200 gr di funghi misti surgelati
-1 spicchio di aglio
-una tazzina da caffè di latte
-sale & pepe
- olio e.v.o.

Far soffriggere un filo di olio con lo spicchio d’aglio. Senza farlo abbrustolire aggiungere i funghi surgelati e lasciarli asciugare a fuoco alto. Quando saranno morbidi aggiungere i funghi di muschio e amalgamare per pochi secondi.
Aggiustare di sale e pepe e rimettere il trito sul fuoco allungandolo con la tazzina di latte.

Dopo un paio di minuti il sugo è pronto, cuocere la pasta, scolarla un paio di minuti prima rispetto alla cottura indicata sulla busta e condirla mantecandola per un minuto in padella!

spaghetti vongole e zucca per lauretta

Fri, 24 Aug 2007 11:44:39 GMT

400gr spaghetti alla chitarra

250 r di vongole surgelate,

300gr di zucca,

2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, un quarto di litro di litro di brodo vegetale, prezzemolo tritato, sale

Rosolate la zucca, pulita e tagliata in pezzi, salatela e copritela con il brodo caldo, quindi fatela cuocere fino a quando sara' morbida, passatela al passaverdura e poi filtratela con un colino per ottenere una crema liscia e senza filamenti.

Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Preparate una padella con un cucchiaio d'olio e riscaldatela, mettete lo spicchio d'aglio schiacciato a soffriggere e toglietelo appena imbrunisce, quindi aggiungete le vongole scolate; cuocetele bagnandole con il vino bianco.

Appena il vino sarà sfumato coprite il tutto con la crema di zucca, rimestate e fate bollire fino quando saranno pronti gli spaghetti.

Scolate la pasta, ponetela nella padella con la salsa e fatela saltare cercando di amalgamarla al meglio. Servite immediatamente avendo cura di spargere una manciata di prezzemolo tritato sui piatti di portata.

maltagliati vongole zucchine

Fri, 24 Aug 2007 05:12:08 GMT

350 grammi di maltagliati,

200 grammi di zucchine,

200 grammi di vongole surgelate,

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco,

prezzemolo tritato,

q.b. di sale e di pepe.

In una padella grande far dorare due spicchi di aglio in olio extravergine d’oliva, versarvi le zucchine tagliate a julienne e far saltare per 1 minuto. Aggiungere le vongole, versare un cucchiaio di vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare l’alcol.

Regolare di sale e di pepe e, a cottura terminata, spolverare con abbondante prezzemolo

pasta alle zucchine e noci

Thu, 23 Aug 2007 11:35:47 GMT

spicchio di aglio
50 grammi di noci
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
500 grammi di zucchine
1 cipolla
prezzemolo tritato
400 grammi di pennette rigate

Tritare l'aglio e la cipolla e farli appassire in un tegame con l'olio, quindi unire le zucchine tagliate a dadini, regolare di sale e far cuocere a fuoco moderato, con il coperchio per circa 5 minuti. Schiacciare con la forchetta la metà delle zucchine, aggiungere il prezzemolo tritato ed i gherigli di noci. Dopo aver lessato la pasta ripassarla nella salsa e servire

fusilli alla crema di carciofi per roberta

Sun, 19 Aug 2007 08:40:06 GMT

Mini Fusilli 350 g

crema di carciofi

Prosciutto cotto 100 g

Tagliare il prosciutto cotto a listarelle sottili di 4 cm di lunghezza e rosolare in padella per 2 minuti.

Cuocere i Mini Fusilli in abbondante acqua salata, scolare al dente e aggiungere alla crema di carciofi. Servire con le listarelle di prosciutto cotto come guarnizione.

sedanini rigati allo specak con crema di carciofi

Sat, 18 Aug 2007 21:41:39 GMT

400 gr. di sedanini
150 gr. di speak
1/2 cipollina
50 gr. di burro e qualche cucchiaio di olio di oliva
parmigiano
1 confezione di patè di carciofi

Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere lo speak a listelle e cuocere per qualche minuto, unire il cognac sino a farlo evaporare, e subito dopo aggiungere la crema di carciofi ben mescolata con la panna.

Amalgamare il composto e versarlo sulla pasta appena scolata. Servire calda.

riso pilaf

Thu, 16 Aug 2007 11:33:46 GMT

Trecento cinquanta grammi di riso parboiled

Mezza cipolla

Seicentocinquanta grammi di brodo

Semi di coriandolo

Sale

Sciacquate il riso con un colino sotto acqua corrente in modo da fargli perdere il suo amido. Fate appassire la cipolla tritata nel burro e un cucchiaio di brodo, appena il brodo è evaporato e la cipolla non ha preso colore unite il riso e lasciatelo rosolare nel soffritto e appena i chicchi diventano lucidi, bagnate il riso con tutto il brodo bollente e aggiungetevi i semi di coriandolo. Coprite il recipiente e cuocete in forno riscaldato a 180° per venti minuti e senza mescolare.

souffle' di semolino per giusi

Wed, 08 Aug 2007 19:00:26 GMT

un bicchiere di semolino

due tazze di latte

due uova

4 cucchiaiate di parmigiano

2 cucchiaiate di burro

sale , noce moscata

Far bollire il latte e versarvi a pioggia il semolino cuocendo per circa dieci minuti a fuoco moderato e sempre mescolando.
Togliere dal fuoco, salare, pepare e unire il burro meno una noce.
Far raffreddare ben poi aggiugere uno alla volta i tuorli d'uovo poi il parmigiano e infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Ungere lo stampo col rimanente burro e versarvi il composto.
Cuocere al forno per circa 20 minuti a 120 gradi.
Servire subito appena sfornato.

gnocchi alla romana

Wed, 23 May 2007 18:47:39 GMT

100 Cl Latte

80 G Burro

50 G Semolino

3 Tuorli D'uovo

Sale Noce Moscata Formaggio Parmigiano

Mozzarella

Far bollire il latte con un po' di sale. Versarvi il semolino, mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre mescolando, per 15 o 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano. Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il composto con l'aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto circa un dito. Quando sarà raffreddato tagliare, servendosi di un bicchiere, in dischetti. Sistemare i dischetti in una teglia imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al forno.

laura lasagne facili

Thu, 17 May 2007 21:23:59 GMT

sfoglie per lasagna
scamorza affumicata
2 belle zucchine
parmigiano reggiano grattuggiato

Per la besciamella
30 gr di burro
30 gr di farina
quasi un litro di latte.

Tagliare le zucchine sottili, farle cuocere dolcemente in una padella con un po' d'olio , Intatnto preparare la besciamella. Far sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta. Far cuocere bene il roux cosí ottenuto, si deve tostare senza bruciare. Aggiungere un poco di latte, io l'aggiungo freddo e fuori dal fouoco. C'e' chi preferisce usare latte caldo, io mi sono sempre trovata bene utilizzando latte freddo avendo cura pero' di versare un poco fuori dal fuoco, rimestando bene con la frusta ed eliminando eventuali grumi, dopodiche' verso il latte restante e faccio cuocere senza smettere di rimestare. Aggiungo un poco di sale e pepe, e, a chi piace, si puo' aggiungere della noce moscata.
In una pirofila unta con un poco di besciamella disporre le sfoglie di lasagna, le zucchine, la scamorza tagliata a fettine, il parmigiano e fare tanti strati fino a esuarimento degli ingredienti. Completare con un ultimo strato di sola pasta, besciamella e parmigiano. In forno a 200 ºC per circa 20 minuti.

orecchiette a modo mio

Sat, 28 Apr 2007 18:58:20 GMT

360 gr. di orecchiette,

300 gr. di patate,

300 gr. di rucola,

2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, ½ bicchiere d'olio d'oliva, sale.

sbucciare, lavare e tagliare a fette di 2 cm le patate. Mondate e lavate la rucola. Mettere patate e rucola a lessare immergendole in acqua bollente e salata. Dopo circa cinque minuti di bollitura, versate nell'acqua anche la pasta, mescolate e lasciate cuocere il tutto. Intanto, in un tegamino fate rosolare a fuoco basso gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e l'olio. Terminata la cottura delle verdure e della pasta, unite il soffritto mescolando il tutto

pasta ai ricci di mare

Fri, 27 Apr 2007 18:41:50 GMT

25-30 ricci.
200 gr di pasta trofie o gnocchetti sardi
4 spicchi d'aglio.
1 peperoncino piccante.
Olio d'oliva.(circa un bicchiere)
Sale per la pasta.
Prezzemolo tritato qb.

Prelevate dai ricci le uova e tenetele da parte.
In una padella scaldate l'olio e soffriggete l'aglio tagliato a fettine sottilie il peperoncino.
Quando la pasta è cotta versatela nella padella giratela assieme alle uova di riccio molto velocemente in modo che queste ultime non cuociano , fuori dal fuoco mescolate e completate a piacere col prezzemolo.

Servire imediatamente il piatto ben caldo.

bigoli alle noci

Sun, 22 Apr 2007 14:00:15 GMT

350 gr. di psta tipo bigoli,

60 gr. di gherigli di noci,

100 gr. di panna,
70 gr. di burro,

un cucchiaio di pane grattuggiato, noce moscata, sale e pepe q.b.

Frullate i gherigli di noci con la noce moscata, la panna e il burro,
correggete di sale e a piacere pepate.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela subito con la salsa alle noci.
Se la pasta risultasse troppo asciutta unite qualche cucchiaiata dell'acqua della pasta.
Cospargete leggermente i bigoli conditi di un cucchiaio di pane grattato insaporito con un poco di burro
e servite in tavola.

lasagnette ai funghi porcini per Giusi

Sat, 21 Apr 2007 17:58:37 GMT

Gr. 280 di lasagnette tagliate a quadri e triangoli
Gr. 200 di funghi porcini freschi
Gr. 10 olio d'oliva extravergine
Gr. 10 prezzemolo tritato finemente
Gr. 30 grana padano grattugiato
Gr. 100 panna fresca
1 spicchio d'aglio quanto basta
sale e pepe

In un tegame imbiondire l'aglio, mettere i funghi freschi tagliati e cuocere per 2/3 minuti, togliere dal fuoco, nel frattempo avremo messo una pentola con abbondante acqua salata e al suo bollore versato le lasagne a cuocere.
Tre minuti prima di scolare la pasta, rimettere sul fuoco il tegame con i funghi, aggiungere la panna fresca e mescolare dolcemente, aggiustare la salsa con sale e pepe nero.
A cottura ultimata della pasta, scolare e versarla nel tegame, amalgamare con la salsa e il formaggio grattugiato a fuoco spento, servire

lasagnette alle zucchine

Thu, 05 Apr 2007 19:48:48 GMT

400gr lasagnette fresche,

300gr zucchine,

20gr cipolla,

3dl crema di latte,

parmigiano, 30gr burro, sale.

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla. Fate appassire in una padella la cipolla nel burro; quando ha preso colore unite le zucchine, salate e fate cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto delicatamente con un cucchiaio di legno. Lessate le lasagnette in acqua bollente salata. Unite alle zucchine la crema di latte e il formaggio grana e portate il sughetto a ebollizione. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella delle zucchine e fatela saltare per 1 o 2 minuti. Distribuite la pasta nei piatti e servite immediatamente.

garganelli ricotta e melanzane

Thu, 05 Apr 2007 19:43:56 GMT

300 gr. Garganelli all'uovo,

150 gr. ricotta di pecora,
foglie di basilico, olio di oliva extravergine,

4 cucchiai di Grana Padano,

2 pomodori freschi, 2 melanzane,

pepe e sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini non troppo piccoli,
eliminando la parte bianca centrale.
Salate e fate riposare in uno scolapasta per una 30a di minuti.
Scaldate in una padella l'olio e tuffarvi i pezzetti di melanzana.
Salate, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Sbollentate per alcuni secondi i pomodori, pelati,
privati dei semi e tagliarli a cubetti.
Sciogliete la ricotta in poca acqua e versarla, insieme ai pomodori,
nella padella con le melanzane.
Fate amalgamare il tutto, cuocendo per altri cinque minuti a fuoco moderato.
Cuocete i Garganelli in abbondante acqua salata,
scolarli al dente e condirli con il sugo.
Spolverate con il Grana Padano e aggiungete
le foglioline di basilico tagliate sottilmente.

maccheroni con ricotta alla romana

Mon, 02 Apr 2007 12:04:39 GMT

400 g di pasta tipo maccheroni
250 g di ricotta romana
1 pizzico di zucchero a velo
15 g di cannella
Sale

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata.
Frattanto versare la ricotta con lo zucchero e la cannella in una terrina già calda, aggiustarle di sale e unirvi qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Scolarla bene al dente, condirla con la ricotta e servire

spaghetti alla chitarra ai piselli

Mon, 26 Mar 2007 13:03:50 GMT

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
50 ml di vino bianco
erba cipollina
250 g di ricotta di pecora
pepe nero
150 g di pisellini primavera findus
150 g di carotine surgelate
350 g di spahetti alla chitarra
50 g di soffritto surgelato

   Mettete sul fuoco in un capiente tegame l'olio con il misto per soffritto. Fatelo imbiondire a fuoco medio, quindi unitevi i piselli e le carotine.

   Lasciate cuocere per 2 minuti, mescolando spesso le verdure con un cucchiaio di legno, versatevi il vino bianco, fatelo evaporare e regolate di sale e pepe.

   Proseguite la cottura per non più di 10 minuti: le verdure devono rimanere piuttosto croccanti. Spegnete il fuoco e coprite il tegame con un coperchio, per mantenere ben calde le verdure preparate.

   Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e, tenendola piuttosto umida, versatela nel tegame con le verdure.

   Spolverizzatela con l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e mescolatela

rigatoni estivi

Sun, 25 Mar 2007 19:39:56 GMT

400 gr di rigatoni,

2 zucchine medie,

1 carota grande,

12 fiori di zucca,

1 uovo,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiao di parmiggiano grattuggiato, un pizzico di erba cipollina, sale q.b.

Lavare e tagliare le verdure in maniera sottile o tritarli con la mezzaluna. In una padella versare l’olio, l’erba cipollina e le verdure e 1/2 bicchiere d’acqua. Far cuocere a fuoco medio per 20 minuti e poi salare. A parte, sbattere l’uovo e condirlo con un pizzico di sale e parmiggiano grattuggiato, versarlo poi nella padella insieme alle verdure, mescolare e, quando l’uovo si è rappreso, spegnere il fuoco. Nel frattempo, lessare la pasta e condirla con la salsa ottenuta. Servire caldo.

tagliatelle ai ceci veloce : Angela

Sun, 25 Mar 2007 13:02:20 GMT

Tagliatelle piuttosto larghe 200 gr.
Ceci scatola 200 gr.
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
Rosmarino q.b.
Olio d’oliva
Sale e pepe.

In una pentola soffriggete l’aglio ed il rosmarino con un fondo d’olio. Unitevi i ceci passati ed aggiungete i pomodori maturi precedentemente tagliati a dadini, aggiungete 2 o 3 mestoli d’acqua e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Togliete l’aglio ed il rosmarino dal sugo. A cottura ultimata aggiungete le tagliatelle . Attenzione, per la buona riuscita del piatto non devono essere all’uovo! Aggiungete sale e pepe a piacere tenendo presente che questa minestra deve essere piuttosto densa.

Angela: spaghetti velocissimi

Sun, 25 Mar 2007 12:43:52 GMT

Spaghetti
Barbabietola ( gia'cotta al vapore)
Olio
Aglio
Peperoncino (se piace)

Intanto che l’acqua bolle, frullate accuratamente la barbabietola con poco olio, fate soffriggere l’aglio con il peperoncino per un minuto, spegnete il fuoco e aggiungete la barbabietola frullata.
Spadellare gli spaghetti con il sugo e servire, se volete guarnire con prezzemolo.
Anche se si tratta di una preparazione semplicissima, ho notato che piace a tutti.

lasagne alla napoletana

Sat, 24 Mar 2007 20:06:40 GMT

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lasagne acquistate

sugo d'umido con 300 gr di carne tritata (olio. preparato per soffritto surgelato, basilico, manzo e maiale tritati,passato di pomodoro)

400 gr di ricotta

parmigiano grattugiato

mozzarella

- salsiccia (facoltativo)

- noce moscata "

- chiodo garofano "

Preparare un sugo d'umido molto lento; mettere in una teglia rettangolare uno strato di lasagne, spalmare la ricotta, disporre eventuali pezzettini di salsiccia spellata tritata e cotta, fettine di mozzarella, sugo, e ripetere i strati; sull'ultimo strato di lasagne spolverare abbondante parmigiano grattugiato, coprire con abbondante sugo; infornare a calore moderato per 20 minuti; servire direttamente con la teglia di cottura

insalata gnocchetti sardi con il tonno

Sat, 24 Mar 2007 19:46:10 GMT

500 g gnocchetti sardi
250 gr tonno, sbriciolato
2 cucchiai prezzemolo tritato
2 cucchiai buccia di limone tritata finissimamente
olio extravergine di oliva q.b.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, conditela con l'olio, il limone, il sale, il pepe. Date una buona mescolata e servite subito.

risotto di mare con zucchine

Sat, 24 Mar 2007 19:38:30 GMT

300gr riso arborio ,

200gr misto mare surgelato,

2 zucchine,

scalogno, vino bianco, olio e.v, sale.

Preparate circa un litro di brodo con acqua bollente e dado Tritate uno scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate d'olio. Unitevi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Mescolatevi le zucchine tagliate a rondelle, quindi il misto mare, scongelato. Sfumafe con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano che si consuma. Portate a cottura e servite.

Laura: lasagne facilissime

Sat, 24 Mar 2007 12:49:48 GMT

macinato di carne mista : 400 g
lasagne sfogliavelo: 1 scatola
Salsa tartufo bianco : 1 confezione
sedano, carote, cipolla a piacere
un pizzico di noce moscata,

vino bianco: 150 cc.
parmigiano grattugiato: 150 g
un pizzico di sale

Preparare un ragù di carne soffriggendo cipolla, sedano e carote con olio d'oliva. Aggiungere la carne tritata, noce moscata, rosolare e bagnare con vino bianco e finire la cottura a fuoco lento. In una pirofila, alternare gli strati di Lasagna Sfogliavelo , con il ragù alla Bolognese e la salsa di tartufo bianco . Infornare e servire.

Laura: lasagne estive

Sat, 24 Mar 2007 12:46:49 GMT

Lasagne secche : 6 sfoglie
besciamella: 300g
una confezione di "Pesto " da 140g
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
una manciata di foglioline di basilico fresco

Ungete una teglia di olio. Riponete sul fondo una prima sfoglia di pasta e copritela con uno strato di besciamella. Aggiungete una seconda sfoglia e distribuitevi sopra 2 cucchiai di pesto . Alternate le sfoglie con gli ingredienti per altri 4 strati ed aggiungete un filo d'olio e le foglioline di basilico fresco. Mettete la teglia nel forno già caldo e fate cuocere per 15 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Servite le lasagne ben gratinate.

Laura: lasagne come le faccio io

Sat, 24 Mar 2007 12:42:30 GMT

700 gr. lasagne all'uovo fresche, 500 gr. di salsa bolognese,
100 gr. di Grana Padano, 300 gr. di mozzarella,
500 gr. di salsa besciamella, brodo, burro q.b.

Tagliate la pasta all'uovo fresca in rettangoli di circa 7 x 14 cm, quindi sbollentate
ogni rettangolo per 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolate e immergete in un recipiente pieno d'acqua fredda,
quindi mettetela su di un canavaccio da cucina asciutto.
Prendete una teglia e Imburratela e all'interno stendete un mestolo di sugo e uno di besciamella.
Coprite il fondo della teglia con uno strato di pasta.
Mettete ancora del sugo e alcuni mestoli di besciamella,
una manciata di Grana Padano e alcuni cubetti di mozzarella.
Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Ultimate la preparazione ricoprendola con abbondante brodo.
Cuocete in forno preriscaldato a 250° C per 30 minuti circa.
Servite a caldo.

Laura: lasagne ragu' speck e zucchine

Sat, 24 Mar 2007 12:31:59 GMT

Lasagne all'uovo Emiliane Barilla 10 sfoglie

Ragù alla Bolognese 400 g
  Grana padano grattugiato 50 g
Zucchine 150 g
Speck 60 g
Latte 900 g
Burro 50 g
Farina 50 g
Olio extra vergine di oliva 10 g
Noce moscata   q.b.
Sale   q.b.

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele rosolare per qualche minuto in una padella con l'olio. Salate leggermente.
Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo in padella finchè non risulterà croccante.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola, unendovi la farina e versandovi il latte caldo. Mescolate per evitare che si formino grumi. Salate, aggiungete un pizzico di noce moscata, portate ad ebollizione e cuocete qualche minuto.
Ungete una teglia e disponete sul fondo uno strato di besciamella e uno di Ragù alla Bolognese . Aggiungete le zucchine e lo speck, adagiatevi due sfoglie di lasagna e continuate così, alternando condimento e sfoglie, per cinque strati.
Spolverate con Parmigiano Reggiano e cuocete in forno a 220°C per 20 minuti.

Laura: lasagne ragu'

Sat, 24 Mar 2007 12:25:10 GMT

Lasagne all'Uovo Emiliane10

Latte intero 800 g
Ragù alla Bolognese 400 g
Burro 40 g
Farina "00" 40 g
  Grana padano 40 g
Noce moscata   q. b.
Sale   q. b.

Preparazione della besciamella: sciogliere il burro, unire la farina, versare il latte mescolando per evitare che si formino grumi. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata, portare ad ebollizione e cuocere qualche minuto.

Ungere una teglia, con il burro rimasto, versare sul fondo uno strato di Ragù alla Bolognese e besciamella, uno strato di Lasagne all'uovo Emiliane crude alternati, terminare con ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. Cuocere in forno per 20 minuti a 200/220°C. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Per conferire maggior sapore al ragù sostituire parte della carne trita con salsiccia. Durante la cottura del ragù, se necessario, unire un mestolino di brodo. Nel caso voleste preparare le lasagne in anticipo, potete precuocerle. Tuffatele in acqua bollente salata per tre minuti, quindi raffreddatele immergendole in acqua fredda, asciugatele adagiandole su un canovaccio e procedete alla preparazione.

gateau di patate

Thu, 22 Mar 2007 16:10:32 GMT

800 gr di patate,

1 dl di latte,

3 uova,

50 gr di formaggio grattugiato a vostra scelta,

burro per lo stampo, sale, pepe bianco, noce moscata.

Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e mettetele in una casseruola. Aggiungete un cucchiaino di sale e coprite con acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando sono tenere. Occorrono circa 20/25 minuti, raramente di piu'.
Scolatele e passatele allo schiacciapatate direttamente sopra una ciotola con il latte freddo. Mescolate e unite i tuorli e il formaggio grattugiato. Mescolate subito e condite con sale, poco pepe e una grattata di noce moscata. Unite a questo punto gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Versate il composto in una pirofila unta con burro e sollevate la superficie con il dorso di un cucchiaio per formare delle punte, oppure rigate la superficie con una forchetta se preferite.
Cuocete nel forno gia' caldo a 180 gradi per 25/30 minuti circa.

orecchiette alla rucola

Wed, 21 Mar 2007 19:58:08 GMT

400 gr. di orecchiette,

2 spicchi di aglio,

300 gr.di rucola,

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
5 pomodorini rossi,

1/2 peperoncino,10 olive nere, sale q.b.

Mondate e lavate accuratamente la rucola utilizzando solo le foglie e i germogli piu' teneri.
Lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela bene e riutilizzate l'acqua per lessare le orecchiette.
Mettete in una grande padella l'olio, i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino,l'aglio e le olive tritate e insaporite con il sale.
Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete la rucola e dopo altri 5 minuti le orecchiette scolate che nel frattempo avrete già cotte al dente.
Fate saltare in padella per qualche minuto per insaporire le orecchiette.
Servite bollente aggiungendo olio crudo a secondo dei gusti.

gemelli con la rucola

Wed, 21 Mar 2007 19:51:20 GMT

320 gr. di pasta gemelli,

200 gr. ricotta,

1 mazzetto rucola selvatica,

olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Lavorate la ricotta in una ciotola fino a ridurla in crema; unitevi la rucola spezzettata a mano. Mescolate con cura. Cuocete in abbondante acqua salata i gemelli, scolateli e conditeli con la crema di ricotta, una spolverata di pepe macinato al momento e 3 cucchiai di olio extravergine

fusilli ricotta e cannella

Thu, 08 Mar 2007 19:58:31 GMT

400 grammi di pasta corta
250 grammi di ricotta
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe

In una zuppiera mescola la ricotta e la cannella in polvere. Nel frattempo lessa la pasta in acqua bollente con il sale grosso. Metti nella zuppiera un mestolo d'acqua di cottura della pasta e mescola fino a formare una crema. Scola la pasta e aggiungila alla zuppiera mescola bene e spolvera con il pepe. Servi subito

risotto alle vongole

Mon, 26 Feb 2007 17:39:20 GMT

- 10 pugni di riso
- un pacco di vongole surgelate
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- una manciata di prezzemolo tritato
- 1 dado per brodo vegetale
- sale

Lavo carota, sedano e cipolla
e li trito finemente.
Poi li faccio soffriggere nell'olio,
finché la cipolla è dorata.
Aggiungo le vongole ancora surgelate.
Mescolo bene, poi aggiungo il riso.
Mescolo ancora e metto il sale,
aggiungo un mestolo d'acqua bollente
e un dado per brodo vegetale.
Continuo a mescolare.
Verso un mestolo d'acqua bollente
ogni volta che il riso si asciuga.
Quando il riso è cotto,
unisco il prezzemolo tritato.

penne alle zucchine e cozze

Fri, 16 Feb 2007 17:51:05 GMT

5 zucchine piccole
1 d’oliva
300 confezione di cozze surgelate
aglio e prezzemolo
olio
350 gr penne rigate
sale

Puliamo le zucchine tagliamo a rondelle, in una padella mettiamo dell’olio, aglio e facciamo rosolare con le zucchine, scongeliamo le cozze uniamole alle zucchine e cuociamo per 10 minuti. Cuociamo le penne versiamo nella padella del sugo mescoliamo con cura e aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Possiamo sostituire le cozze con i gamberi.

quadrucci allo speck

Thu, 18 Jan 2007 18:29:35 GMT

300 gr quadrucci uova freschi

300 gr di speck,

500 gr di spinaci surgelati 150 gr di burro,

35 gr di olio extraverginedi oliva, 50 gr di formaggio grana grattugiato.

Per preparare il condimento tagliate lo speck a piccoli dadini e fatelo soffriggere in 50 gr di burro, aggiungete quindi gli spinaci sbollentati e tritati fini. Salate e aggiungete un po' d'acqua. Cuocete per 15 minuti, coperto.

Intanto fate cuocere i quadrucci in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto l'olio d'oliva. Mescolate continuamente fino a cottura ultimata. Scolate e aggiungete la salsa. Mescolate, unite un etto di burro fuso e parmigiano grattugiato

pasta fresca allo speck

Thu, 18 Jan 2007 11:36:02 GMT

300 g di pasta fresca,

4 cipollotti,

100 g di Speck ,

200 g di panna,

olio extravergine d’oliva,

sale, pepe.
Lessate al dente la pasta fresca e, intanto, soffriggete in un filo d'olio i cipollotti a rondelle e lo Speck a pezzetti; unite panna, sale,
pepe, erbe aromatiche tritate e la pasta non troppo scolata; rigiratela e servitela subito.

gnocchi alla platessa

Sun, 07 Jan 2007 11:18:23 GMT

400g di gnocchi di patate
200g di filetto di platessa
40g di olio extra vergine di oliva
40ml di vino bianco da cucina
Prezzemolo, cipolla

Lessare gli gnocchi di patate in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo preparare il sugo di pesce: in una casseruola far insaporire la cipolla tritatat con un goccio di olio extra vergine di oliva e alcuni cucchiai di acqua, quindi unire i filetti di platessa tagliati a pezzettoni e lasciare cuocere con il vino bianco da cucina per circa 20-25 minuti. Terminata la cottura unire al pesce gli gnocchi, il prezzemolo tritato, l’olio rimanente e ripassare il tutto a fuoco vivace per pochissimi minuti.

pasta alle zucchine

Sun, 07 Jan 2007 11:14:03 GMT

320g di pasta corta rigata
400g di zucchine
Cipolla
40g di olio extra vergine di oliva
Parmigiano
Sale

Pulite accuratamente le zucchine e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli, quindi metteteli in un tegame antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla (non troppa) tritata finemente e un pizzico di sale. Lasciate che le zucchine insaporiscano aggiungendo alcuni cucchiai di acqua. A cottura ultimata condire la pasta ben cotta e cospargere con parmigiano.

spaghetti alla chitarra al sesamo e alla ricotta salata

Fri, 05 Jan 2007 11:48:43 GMT

320 gr. di maccheroni alla chitarra
200 gr. di pomodorini
50 gr. di semi di sesamo già tostati
10 gr. di basilico tritato
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante (piccolo)
20 gr. di olio extravergine d'oliva
80 gr. di ricotta affumicata

sale q.b.

In una padella antiaderente versare l'olio a portare alla giusta temperatura per soffriggere lo spicchio d'aglio battuto e in camicia. Aggiungere il peperoncino, i semi di sesamo e il basilico precedentemente tritato. Saltare 2 minuti, e versare i pomodorini tagliati a metà. Saltare velocemente a fuoco ben forte. Spegnere dopo 5 m.
In una pentola capace portare l'acqua a bollore, versare il sale e buttare i maccheroni (gli spaghetti a forma quadrata). Scolarli molto al dente e finire la cottura nella padella con i pomodorini e il sesamo. Servire nei piatti la giusta porzione e sopra grattare a scaglie grandi la ricotta affumicata.

pizzoccheri

Sun, 17 Dec 2006 10:00:57 GMT

300 gr di pizzoccheri
150 gr di parmigiano grattuggiato
150 gr di formaggio tenero tipo casera o bitto
200 gr di spinaci o bietola
200 gr di patate
3 spicchi d’aglio
1 rametto di salvia
100 gr di burro
Olio extra vergine d’oliva
sale

scongelate gli spinaci- o la bieta- sbucciate e tagliate a tocchetti le patate e lessate entrambe in abbondante acqua salata; nella stessa pentola mettete a cottura anche i pizzoccheri calcolando i tempi di cottura in modo da scolare tutto bene al dente. Nel frattempo tagliate il formaggio tenero a sottili listarelle e fate sciogliere il burro con qualche cucchiaio di olio, insaporendolo con salvia e spicchi di aglio schiacciati (questi ultimi toglieteli non appena prendono colore). In una pirofila da forno disponete un primo strato di pasta mista a verdura, distribuite sulla superficie un misto di parmigiano e fontina a dadini e condite con il burro alla salvia. Terminate con un’abbondante spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro e fate crostigliare in forno caldo per circa 10 minuti.

risotto allo zenzero

Tue, 28 Nov 2006 21:56:37 GMT

350 g riso

1 cipolotto
1 spicchio di aglio
prezzemolo
erba cipollina
1 pizzico zenzero
noce moscata
buccia di limone grattugiata

Cuocere il riso a dente.
Tagliare i cipollotti a fettine non troppo sottili, sbucciare e tritare l’aglio, il prezzemolo e l’erba cipollina.
Grattugiare il limone e lo zenzero.
Fate scaldare l’olio in una padella ed aggiungere l’aglio e le fettine di cipollotto senza farli colorire.
Aggiungete alla padella il riso e le erbe aromatiche tritate, lo zenzero ed il limone ed insaporire il tutto con un pizzico di noce moscata.
Insaporire il tutto con il sale e pepe.

orecchiette, patate e rughetta

Mon, 27 Nov 2006 13:55:33 GMT

360 gr. di orecchiette,

300 gr. di patate,

300 gr. di rucola,

2 spicchi d'aglio,

1 peperoncino piccante,

½ bicchiere d'olio d'oliva, sale.

Sbucciare, lavare e tagliare a fette di 2 cm le patate. Mondate e lavate la rucola. Mettere patate e rucola a lessare immergendole in acqua bollente e salata. Dopo circa cinque minuti di bollitura, versate nell'acqua anche la pasta, mescolate e lasciate cuocere il tutto. Intanto, in un tegamino fate rosolare a fuoco basso gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e l'olio. Terminata la cottura delle verdure e della pasta, unite il soffritto mescolando il tutto

tagliolini ricotta e piselli al pepe nero

Mon, 27 Nov 2006 13:47:16 GMT

350 g di tagliolini all'uovo freschi;
200 g di ricotta di pecora;
200 g di piselli surelati
1/4 di cipolla;
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
cannella;
sale e pepe.

Sciacquate i piselli, versateli in un tegame e unitevi l'olio, la cipolla affettata finissima, l'olio, il sale e mezzo bicchiere d'acqua. Mettete il tegame sul fuoco e lasciate cuocere dolcemente i piselli per 10/15 con un pizzico di zucchero Mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione e, nel frattempo, versate la ricotta in una padella e diluitela con due dita di acqua tiepida formando una crema. Unitevi tutto il contenuto del tegame con i piselli e regolate il sale. Scolate i tagliolini al dente, versateli nella padella e amalgamate bene. Completate con un'abbondante macinata di pepe e con una spolverata di cannella.

penne alla ricotta e noci

Mon, 27 Nov 2006 13:41:19 GMT

400 g di pennette rigate

300 g di ricotta,

20 noci,

parmiggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva.

Lessare al dente la pasta, frullare la ricotta con le noci e l'olio, aggiustare di sale e pepe e versare la salsa in una ciotola. Versarvi la pasta appena scolata, aggiungete parmiggiano e servite.

penne alla ricotta e mandorle

Mon, 27 Nov 2006 13:07:16 GMT

400 gr di Penne •

250 gr ricotta •

50 gr burro •

3 cucchiai di Grana Padano grattugiato •

3 cucchiai di panna da cucina •

un mazzetto di basilico • 1/2 spicchio d'aglio • 3 cucchiai di latte • 10 mandorle dolci pelate • pepe bianco • Sale q.b.

Passate al setaccio la ricotta e sbattetela con una frusta insieme al burro ammorbidito. Frullare il basilico, le mandorle, il Grana Padano, l'aglio, la panna, sale e pepe.
Mescolare la crema alla ricotta. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il composto. Servite subito a caldo.

pasta alle ricotta e noci

Sat, 25 Nov 2006 18:21:56 GMT

250gr pasta corta rigata

150gr ricotta

6 noci

burro q.b.

Si tritano la ricotta e le noci nel tritatutto e la crema che ne risulta si mette a scaldare leggermente in un tegamino dove avevamo in precedenza fatto sciogliere una noce abbondante di burro. Si aggiunge un po' di pepe e si aspetta che la pasta sia al dente. Si scola la pasta bene e la si fa saltare nel composto precedentemente ottenuto.

couscous alle erbe

Sat, 18 Nov 2006 20:58:21 GMT

500 g di couscous precotto

500 ml di acqua frizzante, in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d’olio

2 scatole di ceci sciacquati e scolati
succo e buccia grattugiata di 2 limoni
erbe profumate tritate: prezzemolo, coriandolo, menta, erba cipollina,

Aggiungete l’olio all’acqua e mescolate. Versatela sul couscous mescolando con una forchetta in modo che venga assorbita

È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo.
Lasciatelo così per 10-20 minuti.

Assaggiate il couscous e aggiungete del sale se necessario. Conditelo con il succo e la buccia di limone, mescolando con una forchetta. Lasciatelo riposare per 10 minuti.

incorporate le erbe.
Aggiungete i ceci.

conservate in frigorifero